藤井経営の牛房です
以前に日本酒は、麹と酵母の関係が重要と話しましたが、麹が酒米のでんぷんを糖分に変え、その糖分を酵母がアルコールに変える事によって日本酒はできます。
その酵母を酒蔵はどのようにして調達しているのかというと、大半の酒蔵で使っているものが日本醸造協会で提供している「協会酵母」です。
“新政６号”“真澄７号”“熊本香露９号”などが有名な協会酵母ですが、最近は協会１８０１号の人気があるようです。
また、協会酵母だけではなく“金沢１４号”“秋田ａＫ１”など各県でも有名酵母があります。
ラベルに使用酵母が記載されている場合もありますので興味があれば見るのもいいかもしれません。
写真は協会１０号のものですが、こちらの酒蔵では４種類の酵母を使っているようで、酒造りも順調そうです。
